Ăn nhiều dầu mỡ có tốt không? Tác hại của ăn nhiều dầu mỡ.

Theo các chuyên gia dinh dưỡng, ăn nhiều dầu mỡ bổ ít hại nhiều, có thể nguy hại đến sức khỏe của con người. Sau đây là những tác hại của việc ăn nhiều dầu mỡ bạn nên biết để điều chỉnh chế độ ăn uống tốt hơn cho sức khỏe.

Ăn uống nhiều dầu mỡ hiện nay là thói quen khó bỏ của nhiều người, nhiều loại thức ăn nhờ có dầu mỡ mà độ ngon cao hơn, cũng chính vì thế mà vô tình mỗi người tự gieo vào cơ thể nguy cơ nhiễm nhiều loại bệnh mà ít ai ngờ tới. Các nghiên cứu khoa học đã chỉ ra rằng những người thường xuyên ăn thực phẩm chứa nhiều dầu mỡ sẽ có nguy cơ mắc các bệnh nguy hiểm như gan nhiễm mỡ, viêm khớp xương, ung thư,... cao hơn những người khác.

Hãy cùng Sức khỏe online tìm hiểu các tác hại của việc ăn nhiều dầu mỡ:

1. Gây rối loạn tiêu hóa  

Đồ ăn chiên, rán nhiều dầu mỡ ở nhiệt độ cao sẽ sản sinh nhiều chất độc gây hại cho men tiêu hóa. Những thức ăn nhiều dầu mỡ thường được làm chín ở nhiệt độ cao, cùng với việc chiên đi chiên lại khiến hàm lượng vitamin A, E và các chất dinh dưỡng gần như bị phá hủy.

Bên cạnh đó, việc chiên rán quá 180 độ C còn có thể gây ra một số phản ứng hóa học, tạo ra các chất độc như aldehyde, fatty acid oxide..., những chất này khi vào cơ thể sẽ phá hoại các men tiêu hóa.

Ngoài ra, dầu mỡ còn thuộc nhóm chất béo bão hòa, một loại chất béo rất khó để tiêu hóa, đòi hỏi phải có đủ enzim và dịch tiêu hóa như mật và axit dạ dày để phá vỡ. Điều này lý giải nguyên nhân vì sao sau khi ăn các món nhiều dầu mỡ, bạn thường bị đầy bụng, khó tiêu và thậm chí là tiêu chảy.

2. Gây béo phì, bệnh tim và tiểu đường

Bởi vì 1g dầu tương đương với 9 kcal, nên nếu ăn các thực phẩm chiên rán thường xuyên, là bạn đã vô tình cộng một con số đáng kể vào cân nặng của mình.

Khi bị béo phì, bạn còn đối mặt với nguy cơ bị bệnh tim và tiểu đường gấp nhiều lần người bình thường. Theo một nghiên cứu của Trường Y tế cộng đồng Harvard, những người ăn thực phẩm chiên 4-6 lần/ tuần tăng 39% nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2 và 23% nguy cơ mắc bệnh mạch vành so với người bình thường.

Dầu mỡ làm tăng nồng độ cholesterol trong máu, khi cholesterol tích tụ trong máu sẽ ức chế dòng máu và gây nguy cơ đau tim, cao huyết áp, và đột quỵ.

3. Gây mụn trứng cá

Ăn thực phẩm nhiều dầu mỡ khiến làn da dễ bị mụn

Không chỉ ảnh hưởng đến sức khỏe, dầu mỡ còn ảnh hưởng lớn đến nhan sắc của bạn. 

Do dầu mỡ khó tiêu hóa nên nó sẽ làm mất đi một số vi khuẩn có lợi trong đường ruột, gây mất cân bằng hệ vi khuẩn và ảnh hưởng trực tiếp đến hormone – yếu tố quyết định mụn trứng cá. Nếu tinh ý, bạn có thể phát hiện ra khi sau khi kết thúc những bữa tiệc có thức ăn chiên rán, da mặt bạn sẽ bắt đầu xuất hiện một vài đốm mụn.

4. Nguy cơ ung thư

Những món ăn chiên rán khi vào cơ thể sẽ phân hủy các phân tử dầu tạo ra các gốc tự do có thể gây tổn thương tế bào. Nếu tích tụ trong thời gian dài thì các phân tử này sẽ hình thành nhiều khối u vô cùng nguy hiểm. Cùng với đó, khi thức ăn được chiên đi chiên lại nhiều lần sẽ dễ bị oxy hóa do dầu tiếp xúc với oxy từ bên ngoài môi trường. Đây cũng chính là nguyên nhân gây ra ung thư mà ít người để ý đến.

5. Nguy cơ viêm khớp xương

Theo nghiên cứu của các nhà khoa học Úc tại Đại học Công nghệ Queensland, chế độ ăn uống nhiều dầu mỡ và carbohydrate có thể làm tăng nguy cơ viêm khớp xương do axit béo bão hòa dễ bị lắng đọng ở sụn, làm thay đổi chuyển hóa, khiến sụn yếu đi và dễ bị tổn hại.

6. Giảm tuổi thọ

Người ăn nhiều dầu mỡ tuổi thọ giảm khá đáng kể so với người ăn ít dầu mỡ, đây là công bố của Viện nghiên cứu ẩm thực Đức. Các nhà khoa học đã tiến hành thí nghiệm đối với hai chủng loại chuột gồm chuột phổ thông và chuột biến đổi gen.

Cụ thể các nhà khoa học đã chế biến ba loại thức ăn khác nhau theo các tỷ lệ chất béo, carbohydrate và protein tương ứng. Sau đó hai chủng loại chuột thí nghiệm ăn thức ăn có chứa hàm lượng lớn chất béo, hàm lượng vừa phải protein và hàm lượng lớn carbohydrate.

Kết quả cho thấy khi ăn loại thức ăn chứa nhiều chất béo, chuột không biến đổi gen có mức độ béo phì cao nhất, tốc độ tăng trọng nhanh nhất, tuổi thọ bình quân chỉ là 548 ngày. Trong khi đó mức độ béo phì và tốc độ tăng trọng của chuột biến đổi gen đều thấp hơn, tuổi thọ bình quân là 785 ngày.

7. Gây gan nhiễm mỡ

Ai cũng biết chế độ ăn nhiều chất béo không có lợi cho sức khỏe của con người trong đó có lá gan. Gan là một cơ quan trọng yếu góp phần vào việc tiêu hóa và chuyển đổi các chất dinh dưỡng trong cơ thể, gan tiết ra mật giúp tiêu hóa và hấp thu mỡ. Khi bạn nạp vào cơ thể một lượng chất béo quá lớn, gan không thể chuyển hóa hết sẽ dẫn đến một lượng lớn tích tụ trong gan gây ra gan nhiễm mỡ.

Ăn quá nhiều chất béo cũng dẫn đến tình trạng thừa cân béo phì, khi đó, gan sẽ chuyển một phần năng lượng thừa sang tích lũy dưới dạng mỡ đọng ở gan gây nên tình trạng gan nhiễm mỡ.

Mặc dù tác hại của việc ăn nhiều dầu mỡ là rất lớn, nhưng không có nghĩa là bạn kiêng hoàn toàn loại thực phẩm này bởi lượng chất béo trong dầu mỡ vẫn có rất nhiều đóng góp đối với sự hoạt động của cơ thể.

Những thực phẩm giàu chất béo nên tránh.

– Đồ nướng, chiên, xào: Đây là dạng thức ăn chứa rất nhiều chất béo do đặc điểm quá trình chế biến phải sử dụng nhiều dầu mỡ. Vì vậy, nên hạn chế việc ăn những đồ chiên, rán để cắt giảm lượng mỡ nạp vào cơ thể.  

– Đồ ăn nhanh: Đồ ăn nhanh có chứa một lượng lớn dầu mỡ và là những thực phẩm dư thừa năng lượng. Nếu thường xuyên ăn nhiều đồ ăn nhanh sẽ dẫn đến tình trạng dư thừa chất béo gây nên tình trạng gan nhiễm mỡ.  

– Thịt đỏ: Thịt đỏ rất giàu dinh dưỡng tuy nhiên nó cũng chứa một lượng lớn mỡ bão hòa, lượng mỡ này khi vào cơ thể rất khó để chuyển hóa vì vậy nếu ăn quá nhiều thịt đỏ cũng dẫn đến tình trạng gan nhiễm mỡ.

Cách ăn dầu mỡ tốt cho sức khỏe?

Dầu mỡ không hoàn toàn là có hại cho sức khỏe, nếu biết cách sử dụng đúng mức, đúng cách sẽ giúp các bạn vừa có những bữa ăn ngon vừa có được sức khỏe tối ưu. Dầu mỡ để rán thức ăn có hai loại chính là: dầu ăn được sản xuất từ thực vật và mỡ lấy từ động vật như lợn, gà,..

Ngày nay, con người đang phải đối mặt với rất nhiều nguy cơ gây ảnh hưởng tới sức khỏe nhất là vấn đề thực phẩm. Một trong những nỗi lo đang được rất nhiều người quan tâm, đó là ăn dầu mỡ như thế nào mới tốt?

+ Không dùng dầu ăn chiên đi chiên lại nhiều lần

Trong dầu thực vật chứa nhiều axit béo không no dễ bị phân hủy ở nhiệt độ cao. Vì thế không nên dùng dầu chiên đi chiên lại nhiều lần. Đặc biệt chúng ta đều biết rằng, đối với các loại bánh cháo quẩy, bánh tiêu, bánh ngô, khoai, chuối,... thường được chiên đậm trong dầu, nhiều người muốn tiết kiệm nên đã tái sử dụng rất nhiều lần. Thật sự đây là một hành động rất nguy hiểm vì khi các axit béo được đun nóng ở nhiệt độ cao sẽ sản sinh ra lượng lớn aldehyde - một chất độc gây ra nhiều bệnh khác nhau, thậm chí nhiều chất khác giải phóng ra còn gây ung thư.

+ Chọn đúng loại dầu thực vật cần dùng

Dầu thực vật có rất nhiều loại, có loại chứa ít hoặc nhiều axit béo no, vì vậy khi chị em nội trợ đi mua dầu ăn cũng cần lưu ý chọn mua loại axit béo không no vừa đủ, hiện nay có nhiều nhà sản xuất trộn nhiều loại dầu ăn lại với nhau. Để nhận biết chỉ cần cho dầu ăn vào ngăn mát tủ lạnh, nếu đông đặc tức là chứa nhiều axit béo no. Dầu ăn giữ nguyên trạng thái khi để trong tủ lạnh thì chứa nhiều axit béo không no. Các loại dầu ô liu chứa axit béo không no dùng để trộn salat, mỳ, ướp thịt cá, nấu canh. Các bà mẹ có thể trộn bột ăn của bé với một hai giọt dầu để tăng sự ngon miệng và chất dinh dưỡng. Các loại dầu có chứa nhiều axit béo no dùng để xào rán những món ở nhiệt độ cao hơn như rán thịt, cá, chiên khoai tây, đậu phụ,...Ngoài ra, thay vì dùng dầu, bạn có thể dùng bơ thực vật để làm các loại bánh để làm tăng hương vị thơm ngậy của bánh.

+ Dùng và bảo quản dầu ăn hợp lý

Nên bảo quản dầu ăn chỗ thoáng, mát, tránh ánh nắng vì các axit béo dễ trong dầu dễ phân hủy hơn. Nên đậy kín nắp chai/lọ sau mỗi lần dùng, dầu đã mở nắp chỉ nên dùng trong khoảng 1 - 2 tháng để đảm bảo được chất lượng sử dụng tối đa. Trong khi chế biến bạn không nên dùng quá nhiều dầu ăn quá, chỉ nên cho đủ dùng một lượng vừa phải để tránh thừa hoặc quá nhiều dầu ngấm vào đồ ăn.

+ Không nên ăn quá nhiều mỡ

Trong mỡ có rất nhiều axit béo no bão hòa sẽ làm tăng lượng cholesterol trong máu, dẫn đến xơ cứng động mạch, khiến nhiều người mắc bệnh tim mạch, ngoài ra dễ gây béo phì, gan nhiễm mỡ. Tuy nhiên cũng không thể không ăn đến mỡ.

+ Bảo quản mỡ đúng cách

Mỡ nên để nguội hoàn toàn trước khi đậy kín và bảo quản trong tủ lạnh. Khi lấy ra dùng, chỉ lấy phần vừa đủ để sử dụng và đậy kín, cất giữ lại vào tủ lạnh. Tránh cho mỡ tiếp xúc với ánh nắng, vì nếu để mỡ đông bị tan ra sẽ có mùi thiu và không an toàn để tiếp tục sử dụng. Cũng như dầu ăn, không nên để mở niêm phong quá lâu, nên sử dụng trong một đến hai tháng. Cũng không nên chiên rán mỡ lại nhiều lần.

+ Rán mỡ động vật an toàn

Để rán mỡ heo hoặc mỡ động vật khác được trắng sáng không bị cháy bạn cũng nên để nhỏ lửa trong quá trình rán, thỉnh thoảng phải đảo mỡ để giữ được màu trắng của mỡ. Sau khi mỡ chảy ra hết chỉ còn tóp mỡ, nhanh chóng tắt bếp rồi vớt ra ngay để không có cặn cháy của tóp đọng lại trong mỡ. Nên dùng tấm lọc để chắt mỡ vào lọ, tránh bẩn cặn còn xót lại. Với cách rán như thế này, mỡ sẽ rất trắng và mịn màng. Điều bạn cần làm là hạn chế sử dụng dầu ăn lại một chút, nếu cần thiết thì nên thay thế dầu, mỡ động vật bằng dầu thực vật hoặc dầu oliu, dầu đậu nành, dầu dừa. Đối với các loại thức ăn nhanh, bạn chỉ nên sử dụng khi cần thiết nhất, khi cần đi ăn với bạn bè hoặc đôi lần quá bận rộn. Nếu tập được thói quen này, bạn sẽ giảm nguy cơ mắc bệnh đáng kể và giúp cho hệ tiêu hóa hoạt động tốt hơn.

Bài viết trên đây là tất tần tần về những tác hại về việc ăn quá nhiều dầu mỡ. Tuy nhiên dầu mỡ cũng không phải hoàn toàn là có hại nếu như biết cách ăn đúng. Hi vọng sau khi đọc hết bài viết trên giúp được nhiều cho các bạn trong quá trình sinh hoạt, ăn uống để có một sức khỏe thất tốt. Sức khỏe online xin chúc các bạn luôn luôn có một sức khỏe tốt, cuộc sống ấm êm và hạnh phúc.

Bạn đang xem bài viết tại chuyên mục Thực phẩm có lợi sức khỏe của website 123 dang. Nếu thấy bổ ích, hãy bấm like và share để chia sẻ cho mọi người cùng xem nhé!